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總裁鴨肉麵溫補暖身

中國時報【報道何書青】

由中租總裁辜仲立創建的「總裁牛肉麵」餐廳,以合適總裁對摒擋高標準的系列牛肉麵打出名號,又以「總裁五寶牛肉麵」 最受迎接,今年冬季將經典菜單翻新,首度推出季候限制菜色,今起到4月可以吃到冬令溫補的「晶贊總裁鴨肉麵」。

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晶贊總裁鴨肉麵分外選用耐熬煮的北京鴨種,以原居民醃製山豬肉的概念發想,用馬告、鹽和些許香料先醃、後煎、再蒸,熬出來的鴨肉夠味又有彈性,湯頭也更是鮮甜。

作法立異美味

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許多人冬季愛吃用紅面番鴨熬煮的薑母鴨,但其鴨種屬性和作法對照不合適體質燥熱、代謝不良的民眾,「晶贊總裁鴨肉麵」選用溫補滋陰的北京鴨種,取鴨胸肉用馬告、鹽巴、月桂等香料先醃製24小時後,煎至輪廓金黃再蒸,由於北京鴨耐熬煮,不但鴨肉更入味,肉質仍然保有韌性,搭配用起士和鴨軟骨製成、口感噴香的鴨肉丸,與韭菜、豆苗相襯,作法創新美味;而「晶贊總裁鴨肉麵」也會和總裁系列餐點一樣附上爽口開胃的配菜御翠3小碟。

另外新推出的還有主食系列「晶贊牛肉湯餃」附御翠3小碟、「懷舊豬腳飯」、「原民馬告雞腿湯麵」、「開運五行菌菇麵」,皆可選寬版手工麵或關廟麵;套餐系列的「滷味拼盤八選四」則推出1人份、2人份、4人份,包括川味滷牛腱、川味滷牛筋、雞翅、紅白蘿蔔、香脆豬耳朵、豆包、豆干等,都可以自由搭配。



以下內文出自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%B8%BD%E8%A3%81%E9%B4%A8%E8%82%89%E9%BA%B5%E6%BA%AB%E8%A3%9C%E6%9A%96%E
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